INGREDIENTES

450 GR. CANNONCINI
75  GR. PARMESANO RALLADO
1   RAMITA DE ROMERO
1   HOJITAS DE SALVIA
1   HOJITAS DE ALBAHACA
1   HOJITAS PEREJIL
30  GR. PIÑONES
1   TOMATES EN RAMA
1   GUINDILLA
55  GR. MANTEQUILLA
SAL

PREPARACIÓN

Trituramos muy poquito las hierbas aromática (romero, salvia, albahaca y perejil) con la sal, piñones y parmesano.

En una cazuelita ponemos los tomates cortados, la mantequilla y una guindilla pequeña, dejamos a fuego muy lento unos 10 minutos.

Hervimos los CANNONCINI en abundante agua, 6 minutos, escurrimos y condimentamos con la mezcla de tomate y guindilla y como toque final rociamos las hierbas aromáticas.

INGREDIENTES

450 GR. TORTELLONI
100 GR. MASCARPONE
40 GR. PARMESANO
50 CC. NATA LÍQUIDA
75 GR. JAMÓN COCIDO (en una loncha)
MEJORANA
SAL

PREPARACIÓN

Cortamos el jamón a trocitos. En un bol colocamos el mascarpone y la crema de leche, mezclamos poco a poco con una espátula añadiendo el jamón y el parmesano hasta obtener una crema homogénea.

Hervimos los tortelloni en abundante agua, 7 minutos, escurrimos, añadimos la mantequilla y finalmente condimentamos con la crema de mascarpone y jamón con unas hojitas de mejorana.

INGREDIENTES

350 GR. TOFARELLE
80 GR. GORGONZOLA
100 GR. QUESO FRESCO DE CABRA (TIETAR)
40 GR. PIÑONES
4 RAMITAS PEREJIL
6 HOJITAS DE ALBAHACA
6 ó 7 HILOS DE CEBOLLINO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

Hervir en abundante agua los Tofarelle, escurrir, pasar por agua bien fría y condimentar con un poquito de aceite.

Doramos los piñones en una sartén. Limpiamos el melón y lo cortamos a daditos juntamente con el queso fresco y el gorgonzola.

Ponemos todo en un bol y cortamos las hierbas aromáticas: perejil, albahaca, cebollino.

Finalmente lo mezclamos todo con la pasta y lo dejamos reposar algunos minutos.

INGREDIENTES

400 GR. MEDAGLIONI
250 CC. NATA LIQUIDA
40 GR. PARMESANO
20 GR. RICOTTA
150 GR. CHAMPIÑONES
5 ó 10 GR. CÊPES SECOS
1 RAMITA APIO
1 ZANAHORIA
5 GR. TRUFA
3 ó 5 GR. HARINA DE TRUFA
SAL

PREPARACIÓN
Ponemos en remojo en agua tibia los cêpes, escurrimos y los cortamos a daditos juntamente con los champiñones.

Picamos la zanahoria, el apio y hacemos un sofrito. Añadimos las setas.

En un bol ponemos la nata líquida, el sofrito de cêpes y champiñones, pasamos el túrmix, y vamos añadiendo poco a poco el parmesano (mezclado con la harina trufada y la sal), la trufa y finalmente la ricotta.

Hervimos los MEDAGLIONI unos 5 minutos, escurrimos, condimentamos con un poquito de mantequilla y la crema tartufata.

INGREDIENTES

400 GR. RETTANGOLONI
200 CC. NATA LIQUIDA
40 GR. PARMESANO
40 GR. RICOTTA
1/2 PIMIENTO ROJO
1/2 PIMIENTO AMARILLO
MIEL TRUFADA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL

PREPARACIÓN
Asamos los pimientos, le sacamos la piel, los cortamos a tiras finas.

En un bol colocamos la nata líquida, unos cuantos pimientos (reservamos los más bonitos para decorar el plato), batimos con el túrmix agregando el parmesano, un poquito de pimienta negra, la sal y finalmente para que se vaya espesando la crema para que quede como una mousse añadimos la ricotta.

Hervimos los rettangoloni en abundante agua 6 minutos, escurrimos y condimentamos con un poquito de mantequilla.

Colocamos en el plato la pasta rellena, un poquito de mousse, unas tiras de pimienta y una cucharadita de miel trufada.